ماندگاری عسل چند وقت است؟ درسایت جهان بهنوش گیتی به موضوع ماندگاری عسل می‌پردازیم

 

ماندگاری عسل چند وقت است؟

عسل طبیعی اگر به شیوه‌ی درستی نگهداری شود می‌تواند تا سال‌های سال سالم بماند و فاسد نشود.
اگر چه عسل برای مدت طولانی قابل نگهداری است اما به مرور زمان هم از نظر ظاهری و هم از نظر خواص دچار تغییراتی می‌شود.

عسل به علت برخی از ویژگی‌هایی که دارد عملا در طولانی مدت فاسد نمی‌شود.

اما این شرایط تا زمانی برقرار است که تعادل ترکیبات عسل طبیعی به هم نخورد در غیر این صورت عسل نیز ممکن است فاسد شود.

تاریخ انقضاء عسل

معمولا عسل‌هایی که درب مغازه دیده می‌شود تا ۲ سال تاریخ انقضا دارد چرا که عسل بعد از ۲ یا ۳ سال بخش زیادی از خواص خود را از دست می‌دهد.

در نتیجه بهترین عسل برای مصرف عسل تازه همان سال و یا نهایتا سال قبل است.

عسل به علت برخی از ویژگی‌هایی که دارد عملا در طولانی مدت فاسد نمی‌شود.

اما این شرایط تا زمانی برقرار است که تعادل ترکیبات عسل طبیعی به هم نخورد در غیر این صورت عسل نیز ممکن است فاسد شود.

عسل طبیعی اگر شرایط مساعد را داشته باشد و در شرایط مناسب هم نگهداری شود هرگز فاسد نمی‌شود اما اگر این شرایط را نداشته باشد قطعا تخمیر و فاسد می‌شود.

بهتر است بدانید:رنگ عسل

علت ماندگاری طولانی مدت عسل چیست؟

چند ویژگی که به ماندگاری عسل کمک میکنند:

۱- بالا بودن درصد قند موجود در عسل

عسل از ۸۰ درصد قند تشکیل شده است که رشد بسیاری از میکروب‌ها و باکتری‌ها را مهار می‌کند.

مقدار زیاد قند به این معنی است که فشار اسمزی موجود در عسل بسیار زیاد بوده و باعث می‌شود آب از سلول‌های میکروب خارج شود و رشد و تولید مثل آن‌ها متوقف گردد.

۲- کم بودن فعالیت آب در عسل

با وجود حدود ۱۸-۱۷٪ آب موجود در عسل، فعالیت آب در عسل بسیار کم است.

پس قندها با مولکول‌های آب در تعامل هستند بنابراین نمی‌توانند توسط میکروارگانیسم‌ها استفاده شوند و هیچ تخمیر یا تجزیه‌ای در عسل اتفاق نمی‌افتد.

۳- پایین بودن امکان حل شدن اکسیژن در عسل

هم‌چنین از آنجا که عسل کاملاً متراکم است، اکسیژن نمی‌تواند به راحتی در آن حل شود.

این امر، از رشد یا تولید مثل بسیاری از میکروب‌ها جلوگیری می‌کند.

۴- وجود خاصیت اسیدی در عسل

یکی‌دیگر از ویژگی‌های عسل، pH اسیدی آن است که بین ۳/۴ تا ۶/۱ و به طور متوسط ۳/۹ در نظر گرفته می‌شود.

۵- دارا بودن خواص ضد باکتریایی

زنبورها آنزیم‌های خاصی دارند که رشد باکتری‌ها را سرکوب می‌کنند.

در طی فرآیند تولید عسل، زنبورها برای کمک به حفظ عسل، آنزیمی به نام گلوکز اکسیداز را داخل شهد ترشح می‌کنند.

بهتر است بدانید:ویژگی های عسل طبیعی

نکات مهم برای نگهداری عسل :

۱.مواد متفرقه را با عسل مخلوط نکنید
۲.نگذارید نور مستقیم خورشید به عسل طبیعی بتابد
۳.عسل را دور از حرارت نگه‌دارید
۴.محیط مناسبی را ازنظر دما انتخاب کنید
۵.میزان رطوبت را کنترل کنید
۶.ظرف مناسبی برای نگهداری عسل تهیه کنید

نگهداری نامناسب عسل:

باز ماندن درب ظرف عسل موجب جذب رطوبت و ورود آلودگی به ظرف عسل شده و باعث خرابی محصول می شود.

ظرف مناسب برای نگهداری عسل:

از آنجایی که عسل خاصیت اسیدی دارد، هر ظرفی برای نگهداری از آن مناسب نیست.

به همین دلیل توصیه می‌شود که عسل را در ظرف شیشه‌ای و یا ظروف پلاستیکی‌‌ مخصوص مواد غذایی، نگهداری کنید.
هرگز از ظرف فلزی و یا پلاستیک‌های درجه دو برای ذخیره‌ی عسل استفاده نکنید

چرا که به مرور زمان توسط عسل خرده و در آن حل می‌شوند و می‌توانند مشکلاتی را برای بدن به وجود بیاورند.

بهتر بدانید:عسل چیست؟

عسل چگونه خراب می‌شود؟

با وجود خواص ضد میکروبی عسل، تحت شرایط خاصی مانند آلودگی، ذخیره سازی نادرست و تخریب در طول زمان، این خاصیت ممکن است از بین برود و باعث ایجاد بیماری شود.

علت فاسد شدن عسل چیست؟ماندگاری عسل چند وقت است؟

مهمترین دلیل فاسد شدن عسل برداشت زودهنگام عسل می باشد. این عسل به اندازه کافی غلیظ نشده و آب آن جدا نشده است . بنابراین عسل ترش شده و خراب می شود.

دلایل دیگری نیز برای خرابی عسل وجود دارد:
۱.در برخی موارد زنبورهای عسل در هنگام جمع آوری شهد گل ها و گیاهان بر روی گیاهان سمی مانند گیاه آزالیا که سمی است، می نشینند.
۲.در برخی موارد فاسد شدن عسل به دلیل تولید عسل تقلبی است. تولید عسل طبیعی زمان بر و پر هزینه است. برخی افراد برای به دست آوردن سود بیشتر اقدام به جعل عسل می کنند.
۳.برخی از زنبورداران برای تغذیه زنبورها از شکر استفاده می کنند، در نتیجه عسل تولید شده کیفیت مطلوبی ندارد و خراب می شود.

بهتر است بدانید:صادرات عسل طبیعی از ایران

چگونه ممکن است عسل طبیعی خراب شود؟

یک سری میکروب به طور طبیعی در عسل ها وجود دارند. این میکروب ها از گرده ی گل ها و گیاهان، دستگاه گوارش زنبورهای عسل، خاک، هوا و گرد و خاک ایجاد می شوند.

میکروب های درون عسل شامل کپک ها، مخمر و باکتری ها هستند. همان طور که در بالا اشاره کردیم عسل ها دارای خاصیت ضد میکروبی می باشند.

بنابراین میکروب ها در عسل تکثیر نمی شوند و جای هیچ گونه نگرانی نیست.

اما گاهی ممکن است بنا به علل مختلف این ویژگی منحصر به فرد دچار مشکل شده و از بین برود.در این صورت عسل خراب خواهد شد.

عسل فاسد چگونه است؟

اگر شک دارید عسل شما فاسد شده است، بهتر می باشد آن را دور بیندازید.اگر عسل مزه بدی دارد یا رنگ آن طبیعی نیست یا آب زیادی در آن مشاهده می کنید، بهتر است از خوردن آن صرف نظر کنید.

البته به یاد داشته باشید، انواع عسل ها ممکن است رنگ و طعم متفاوتی داشته باشند.

آیا عسل در آفتاب خراب می شود؟

در پاسخ به این سوال باید بگوییم خیر، عسل را باید در یک جای تاریک و به دور از نور قرار داد چرا که تابش مستقیم نور خورشید، باعث از بین رفتن خواص و تغییر رنگ عسل می‌شود.

نگهداری عسل در یخچال

به هیچ وجه نباید عسل طبیعی را در یخچال و فریزر نگهداری کنیم چرا که باعث سفت شدن و تسریع فرآیند رس‌بستن آن می‌شود.

عسل یک جاذب رطوبت است و به راحتی رطوبت اطراف را جذب می‌کند که این باعث تخمیر و از بین رفتن آن می‌شود. پس جایی که عسل را قرار می‌دهیم حتما باید خشک باشد.

عسل همچنین بو را نیز به راحتی به خود جذب می‌کند. پس نباید در کنار مواد باشد که بوی زیادی دارند مثل مواد شوینده و غیره.

بهتر است بدانید:تشخیص ژل رویال اصل از تقلبی