رنگ عسل را در سایت جهان بهنوش گیتی بررسی می کنیم.

عسل چه رنگی هست؟

رنگ عسل بسته به اینکه زنبورعسل در چه منطقه ای و بیشتر از شهد چه گلی نوشیده است متفاوت است .عسل طبیعی می‌تواند از بی رنگ (درست مثل آب) تا قهوه‌ای تیره متغیر باشد.

 

طیف رنگ های عسل

عسل بسته به نوع شهد گیاهان مختلف رنگ‎های متفاوتی دارد. اما به طور کلی هفت طیف رنگی دارد:

١. سفید

٢. سفید روشن

٣. سفید آبکی

۴. کهربایی خیلی روشن

۵. کهربایی روشن

۶. کهربایی

٧. کهربایی تیره

 

عوامل موثر در تیره و روشن شدن عسل

میزان تیره شدن به نوع عسل از نظر اسیدیته و میزان نیتروژن و گلوکز موجود درعسل بستگی دارد

منشا گیاهی یا همان شهد غالب عسل

مواد معدنی و اجزای دیگر موجود در شهد عسل

شرایط نگهداری

اگر عسل در مکان گرمی نگهداری شود رنگ آن تیره می‌شود

حرارت

حرارت زیاد و گذر زمان باعث تیره شدن عسل می شود. رنگ آن به مرور زمان تیره تر می‌شود، به همین دلیل است که عسلی که تازه برداشت شده است نسبت به مشابه آن در سال گذشته کمی روشن‌تر است.

شکرک زدن عسل

در این حالت معمولا عسل سفید رنگ می‌شود،که بسیار وابسته به اندازه بلورهای شکر دارد.

عوامل موثر در رنگ عسل

زنبوردار دو راه برای قرار دادن کندو‌ها دارد.اول اینکه کندو را در یک مزرعه یک‌ دست قرار دهد.

اکثر اوقات زنبوردار، کندو‌های خود را در مزارعی قرار می‌دهد که تا چشم کار می‌کند از یک نوع گل یا گیاه پوشیده شده است.به این نوع عسل را عسل تک گل می‌گویند، معمولا از نظر طعم و رنگ در نقاط مختلف یکسان خواهد بود. مثل عسل آفتاب گردان، عسل پنبه، عسل کلزا و عسل گشنیز کندو در مناطق کوهستانی و دشت واقع است.

بعضی از زنبوردارن با انتقال کندو‌های خود و قرار دادن آن‌ها در دل کوهستان‌ها و دشت‌ها، از گیاهان و گل‌هایی که به صورت طبیعی رشد کرده‌اند استفاده می‌کنند تا عسل تولید کنند.

در این حالت چون تمام پوشش منطقه کامل از یک گیاه پوشیده شده نیست، اسم عسل را بر اساس پوشش گیاهی غالب آن منطقه انتخاب می‌کنند. مثل عسل گون، کنار، لعل کوهستان، و اگر منطقه پوشش گیاهی غالب نداشته باشد اسم آن را عسل چند گیاه یا همان چهل گیاه می‌گذارند.

در این روش، فرقی ندارد کندو در کدام ناحیه ایران قرار دارد. مثلا عسل آفتابگردانی که در نقاط غربی به دست می‌آید با جنوب ایران به لحاظ طعم و رنگ چندان تفاوتی ندارد.

ارتباط بین رنگ و مزه عسل

طعم عسل هم مثل رنگ آن به منبع شهد بستگی دارد. به همین دلیل از روی رنگ می‌توان در مورد طعم عسل حدس هایی زد.

عسل‌هایی که تیره‌تر هستند از نظر مزه، طعم قوی‌تری دارند و عسل‌هایی که روشن‌تر هستند، طعم ملایم‌تر دارند.

عسل‌هایی که تیره‌تر هستند خواص آنتی اکسیدانی و مواد معدنی بیشتری دارند. به عنوان مثال عسل آویشن نسبت به عسل گون خواص آنتی اکسیدانی بیشتری دارد و به همین دلیل است که از عسل آویشن برای درمان سرفه و گلودرد استفاده می‌شود.

 

آیا رنگ عسل نشان دهنده اصل بودن و کیفیت عسل است؟

خیر برخلاف تصور عموم  از طریق رنگ  نمیتوان به کیفیت عسل و یا تقلبی بودن آن پی  برد. اکثر مردم تیرگی را نشانه کیفیت میدانند اما عسل می تواند تقلبی باشد و با حرارت دادن تیره شده باشد.تحقیقات نشان داده که عسلی که به صورت طبیعی تیره است، آنتی اکسیدان و مواد معدنی بیشتری دارد.

بهترین رنگ عسل کدام است؟

درمورد عسل چیزی به عنوان بهترین رنگ وجود ندارد. سلیقه افراد در انتخاب رنگ تیره یا روشن عسل نیز عموما به محل زندگی آنها بستگی دارد، مثلا مردم آمریکا عسل های کمرنگ تر و شفاف را ترجیح میدهند، اروپایی ها بیشتر به طعم های شدیدتر و پیچیده تر عسل های تیره تمایل دارند.

هرچه عسل تیره تر باشد طعم آن شدید تر و قابل تشخیص تر خواهد بود اما نباید این طور فکر کنید عسل تیره بر عسل روشن برتری دارد.

عسل روشن، مثل عسل یونجه ، برای شیرین کردن چای یا غلات صبحانه مناسب است درحالی که عسل تیره مثل عسل شوید برای بلغور جو و نان های مختلف بهتر است. کاربرد عسل تیره با شکر قهوه ای خیلی تفاوت ندارد.

 

رنگ عسل را چگونه اندازه میگیرند؟

رنگ عسل با مقیاسی به نام Pfund درجه بندی می شود. Pfund یک ابزار شیشه ای کهربایی است که درجه بندی رنگی است که از روشن به تیره میرود. رنگ عسل را با ریختن آن در یک ظرف و مقایسه آن با درجه بندی Pfund می سنجند.

روش دیگری برای تشخیص ، دستگاه مقایسه بصری (مارک Lovibond) است. در این روش یک پرتو نور به عسل تابانده و رنگ آن با یک نمونه رنگی استاندارد مقایسه میشود.

 

عسل سیاه

این عسل کاملا سیاه نیست بلکه نسبت به انواع دیگر آن تیره تر است. این مورد درباره نامگذاری عسل های دیگر مثل عسل سفید نیز صدق می کند.

برخی از فروشندگان عسل و زنبورداران برای اینکه عسل را تیره تر کنند به آن حرارت می دهند ، در نتیجه خواص عسل از بین می رود. در هنگان خرید عسل سیاه دقت کنید که عسل خام و حرارت ندیده باشد.

خواص عسل سیاه:

۱. آنتی اکسیدان:

عسل سیاه بیشترین مقدار آنتی اکسیدان را دارد. این آنتی اکسیدان ها از بدن در برابر سرطان، اختلالات قلب و سایر بیماری ها محافظت می کنند.

۳. کاهش وزن:

پلی فنل های موجود در عسل سیاه دارای اثرات آنتی اکسیدانی هستند که در کاهش و کنترل وزن موثرند.

۴. سلامت استخوان:

این عسل منبع خوبی از کلسیم است که نقش مهمی در حفظ سلامت استخوان و دندان ها ایفا می کند.

۵. روماتیسم:

عسل سیاه به طور موثری در آماده سازی داروهای درمان روماتیسم و ​اعصاب استفاده میشود.

۶. سردرد و خستگی:

این عسل منبع خوبی از مواد معدنی و ویتامین های مختلف مانند ویتامین B6، B12 و اسید پانتوتنیک است .این ویتامین ها برای بهبود سردرد، آسم، خستگی و استرس مفید هستند.

نکته:

هر چه ظرفی که عسل در آن ریخته شده است بزرگتر باشد، عسل تیره تر به نظر می رسد و برعکس، رنگ همان عسل در ظروف کوچکتر روشن تر به نظر می رسد.

 

علت تغییر رنگ عسل:

عسل با وجود تغییر رنگ می‎تواند خاصیت دارویی خود را حفظ کند. اما عوامل زیر باعث تغییر آن می‌‎شود:

وجود رطوبت
تابش مستقیم نور خورشید
نگهداری در ظروف فلزی و پلاستیکی بی‌کیفیت
دمای نامناسب

 

علت تنوع و تفاوت رنگ عسل:

آب و هوا

رنگ عسل در هر منطقه بسته به نوع آب و هوا متغییر است. به دلیل وجود تنوع پوشش گیاهی درهر منطقه عسل از سفید تا قهوه‎ای متفاوت است. عسل در مناطق شمالی و مناطق کوهستانی معمولا رنگ تیره دارند.

نحوه نگهداری عسل

نگهداری عسل در دما و محل مناسب باعث می‌‎شود رنگ و طعم عسل حفظ شود. اگر از رطوبت در امان باشد تا مدت طولانی دوام می آرود. رنگ و طعم عسل به دلیل نگهداری نادرست ممکن است به مرور زمان کم شود. بهترین کاری که می‎‌توانید جهت نگهداری عسل انجام دهید این است که آن را در یک شیشه محکم بسته نگهداری کنید.

 

بهترین شرایط نگهداری عسل:

دمای مناسب

بهترین دما برای نگهداری عسل حدود ٢۵ تا ٢٧ درجه سانتی گراد است. هنگام نگهداری عسل مکانی انتخاب کنید که تغییر دمای زیاد نداشته باشد. تغییرات دما باعث تیره شدن عسل و از بین رفتن طعم آن می‎‌شود.

مکان مناسب

کابینت آشپزخانه مکان مناسبی برای نگهداری عسل است. عسل را دور از اجاق گاز و بیرون از یخچال نگه دارید. هر چه محل نگهداری عسل تاریک‌تر باشد، بهتر است.

 حرف آخر

توصیه ما این است که هنگام خرید عسل،بدنبال بهترین رنگ نباشید زیرا این عامل نمی تواند تعیین کننده کیفیت آن باشد و با حرارت و یا با گذر زمان و بسته به شرایط نگهداری، ممکن است از روشن به تیره تغییر کند.

بهترین راه خرید عسل از فروشنده های و منابع مطمئن و خوش نام است.رنگ عسل مورد نظر خود را از سایت جهان بهنوش گیتی انتخاب کنید و درکوتاه ترین زمان دریافت کنید.

شرکت جهان بهنوش گیتی میراث دار سه نسل از زنبورداران، تولید کنندگان و فروشندگان صادرات عسل طبیعی از ایران، کارخانجات بسته بندی عسل در ایران با دو برند عسل به نیک و عسل شانیک در مرکز ایران است.

مطالب مفید :

کارخونه عسل –کارخانه عسل –کارخانجات بسته بندی عسل در ایران –کارخانه تولید عسل– عسل –تولید کننده عسل –عسل طبیعی – خرید عمده عسل –عسل شانیک –عسل به نیک – فروش عمده عسل– پخش عسل – فروش عسل طبیعی – خرید اینترنتی عسل طبیعی –برندهای عسل طبیعی ایران – شرکت صادرات عسل ایران– صادرات عسل طبیعی از ایران