انزیم های موجود در عسل طبیعی به طور کامل در این مقاله در سایت جهان بهنوش گیتی به بررسی آن خواهیم پرداخت.

انواع انزیم های موجود در عسل طبیعی

عسل های طبیعی دارای آنزیم های متفاوتی هستند مانند دیاستاز و گلوکز و اکسیدان ایتورتاز و گلوکز اکسیدن ۹۰ درصد از وزن عسل را قند ها تشکیل می دهند ممکن است بخش زیادی از خواص عسل طبیعی به دلیل وجود همین انواع آنزیم ها در عسل باشد بنفش آنزیم ها در عسل تبدیل شهد گل به عسل است.

 

 آنزیم چیست؟

آنزیم ساختار پروتئینی پیچیده

و که وقتی واکنش شیمیایی در بدن رخ می دهد با آن سرعت می بخشد

و باعث می شود مواد مورد نیاز بدن انسان و بقیه موجودات زودتر و سریعتر جذب شود

بعضی از آنزیم ها از اول تولد در بدن ما وجود داشته و موارد دیگر آنزیم ها از طریق غذایی که میخوریم وارد بدن ما میشود آنزیم های کاتالاز آنزیم آنزیم دیگری هست

که کمک کننده جدید شهد گل به عسل است

بیشتر بدانید:باکتری های موجود در عسل

دشمن انزیم ها چیست؟

مهمترین عامل از بین رفتن و دشمن اصلی این آنزیم هایه مهم گرما و دمای بالا از به همین دلیل است

که ترکیب زیادی به مصرف عسل خام می شود کمبود آنزیم ها در بدن باعث سوء هاضمه نفخ سردرد یبوست و خستگی است

خواص و کارکرد آنزیم های دیاستاز میزان این آزمون در عسل بستگی به شهد گل دارد

ومعمولاً برای تشخیص کیفیت از سنجش این آنزیم استفاده می‌کند

و حرارت باعث کم شدن یا و از بین رفتن انزیم می شود

دلیل گرم کردن عسل جلوگیری از شکرک زدن است

ولی این کار باعث از بین رفتن آنزیم ها می شود

بهتر است بدانید:عسل رس

در اینجا چند تا از انزیم های مهم و توضیح می دیم:

دیاستاز

یکی از مهم‌ترین آنزیم‌های هضمی موجود در عسل، دیاستاز بوده که به آن آلفا آمیلاز هم می‌گویند.

میزان آنزیم دیاستاز موجود در عسل،بسته به نوع شهد گلی که برای تهیه عسل از آن استفاده شده است،تفاوت دارد.

معمولاً از سنجش دیاستاز برای تعیین کیفیت عسل استفاده می‌شود.

عسلی که تحت حرارت‌های بالا قرار گرفته باشد،محتوای آنزیم دیاستاز کمتری دارد.

بسیاری از فروشندگان این محصول برای جلوگیری از شکرک زدن و یا ازبین بردن شکرک‌های عسل ، آن را گرم می‌کنند که این کار سبب نابودی این آنزیم می‌شود؛ در نتیجه به راحتی می‌توان از تست دیاستاز برای تشخیص عسل مرغوب از تقلبی استفاده کرد.

عمر انزیم دیاستاز

نیمه عمر، مدت زمانی است که برای غیرفعال شدن آنزیم لازم است. نیمه عمر آنزیم دیاستاز در دماهای مختلف متفاوت است.

 

ایتورتاز

یکی دیگر از آنزیم های عسل است که توسط زنبور به شهر اضافه می شود تا کار تبدیل به گلوکز انجام شود و مقدار اثر اصل بسیار کم است

به همین مقدار کم نیز در اثر حرارت از بین میرود این آنزیم به حفظ رطوبت در حین پخت کمک می کند

اسید فستافاز

این آنزیم در فرایند تبخیر عسل نقش دارد و عسل هایی که این آنزیم را بیشتر دارد در تبخیر می شود ph این آنزیم هرچه بالاتر باشد فریتین آنزیم بیشتر است

 

کاتالاز

در همه عسل ها وجود ندارد و باعث تجزیه شدن پروکسی دان هیدروژن می شود وجود این آنزیم باعث می شود عسل از هر گونه باکتری مضر و میکروب به دور باشد

بهتر است بدانید:عسل خالص

گلوکز اکسیدان

این آنزیم نیز توسط زنبور عسل اضافه می شود از آنزیم های فعال شهر ها در اثر غیرفعال است برای رقیق شدن عسل موجب فعالیت دوباره این آنزیم میشود

باعث شکل گیری عسل میشود

و باعث رسیدن گلوکز عسل که این فرآیند بسیار کند است

و با اسید گلوکز تعادل ایجاد می کند و این آنزیم ضد باکتری ها است

این باکتری ها تا دمای ۵۵ درجه نیاز خود را حفظ میکند

این آنزیم در برخی از عسل ها

با قرار گرفتن در نور از دست می‌روند

ولی برخی از آنها حتی در برابر نور خورشید قوی نیز هایی دارد

 پپتیداز

پپتیداز آنزیم دیگر موجود در عسل است که به عنوان یک آنزیم پروتئولیک شناخته می‌شود.

این آنزیم سبب تجزیه پروتئین‌ها

به اسیدهای آمینه شده

و درنتیجه جذب پروتئین‌ها راحت‌تر انجام می‌شود.

بهترین راه برای بهره مندی از میزان بالای این آنزیم، مصرف عسل طبیعی با معده خالی است.

یکی از دلایل تاکید افراد در خرید عسل طبیعی وجود این انزیم های موجود در عسل طبیعی در عسل است

 

سوالات متداول:

 

انزیم چیست؟

آنزیم ساختار پروتئینی پیچیده

و که وقتی واکنش شیمیایی در بدن رخ می دهد با آن سرعت می بخشد

و باعث می شود مواد مورد نیاز بدن انسان و بقیه موجودات زودتر و سریعتر جذب شود

بعضی از آنزیم ها از اول تولد در بدن ما وجود داشته و موارد دیگر آنزیم ها از طریق غذایی که میخوریم وارد بدن ما میشود آنزیم های کاتالاز آنزیم آنزیم دیگری هست

که کمک کننده جدید شهد گل به عسل است

 

انزیم کاتالاز در عسل چه کاری انجام می دهد؟

در همه عسل ها وجود ندارد و باعث تجزیه شدن پروکسی دان هیدروژن می شود وجود این آنزیم باعث می شود عسل از هر گونه باکتری مضر و میکروب به دور باشد

 

چه چیزی باعث از بین رفتن انزیم های عسل می شود؟

حرارت باعث کم شدن یا و از بین رفتن انزیم می شود

دلیل گرم کردن عسل جلوگیری از شکرک زدن است

ولی این کار باعث از بین رفتن آنزیم ها می شود

بهتر است بدانید:کیفیت سنجی عسل