رس بستن عسل و فرق آن با شکرک را در سایت جهان بهنوش گیتی بررسی میکنیم:

رس بستن عسل و فرق آن با شکرک 

برای اینکه راحت تر بتوانیم عسل مرغوب را از نوع تقلبی آن تشخیص دهیم بایستی درباره ی رس بستن عسل  و فرق آن با شکرک بدانیم.

اما پیش از آن کمی راجع به عسل و تولید آن بخوانیم.

عسل چیست و چگونه ساخته میشود؟

ماده قندی غلیظ و چسبناک است که بوسیله ی زنبور عسل در طبیعت ساخته می‌شود.

در فارسی به آن انگبین می گویند و سرشار از انواع ویتامین ها و سایر مواد مغذی است. عسل علاوه بر خواص تغذیه‌ای، خواص دارویی زیادی نیز دارد.

زنبورهای عسل در پرواز خود به روی گل‌ها شهد گل‌ها را می مکند و مقداری از آن شهد را در درون عسل‌دان ذخیره می‌کنند.

هنگام بازگشت به کندو این گرده‌ها در بدن آنها با مواد دیگر آمیخته شده و به صورت قطرات عسل در کندو ذخیره می‌شوند.

نکته ی جالب توجه این است که زنبورها هرگز نمی‌خوابند.

بنابراین طی روز به جمع کردن گرده گل و ذخیره ی آن در لانه‌های کندو مشغول هستند و شب‌هنگام دوباره این عسل‌های ذخیره شده را مکیده و در بدن خود با مواد مختلف از جمله دیاستاز مخلوط میکنند.

سپس مقداری از آب آن توسط عسل‌دان در بدن زنبور گرفته میشود و دوباره آن را در لانه‌های کندو ذخیره می‌کنند.

بیشتر بدانید:فرق عسل کوهی با عسل کندو

ویژگی های عسل

هر چه مقدار آب آن کمتر باشد، غلظت و چسبندگی آن بیشتر است و با توجه به منطقه‌ای که زنبور در آن تغذیه کرده و نوع گیاهانی که استفاده می‌کند، رنگ و غلظت عسل متفاوت است.

عسل یک ماده غذایی با خاصیت اسیدی است، ولی به دلیل قند زیادی که در آن وجود دارد، حالت اسیدی آن احساس نمی‌شود.

عسل تنها ماده غذایی در طبیعت است که هرگز فاسد نمی‌شود؛.

البته اگر حرارتی بیشتر از ۶۰ درجه ببیند، همه ی خواص خود را از دست می‌دهد.

در گذشته های دور مثلاً در مصر باستان از عسل برای مومیایی کردن و حفظ  اجساد استفاده می‌شده است.

عسل خواص دارویی بی‌شماری دارد بعنوان مثال در بستن زخم ها و در ضد عفونی کردن از آن استفاده می‌شده است.

در مصر باستان از مخلوط عسل، گندم و جو به‌جای الکل استفاده می‌کردند. امروزه دانشمندان به خواص عسل طبیعی پی برده و از آن استفاده می‌کنند.

همچنین  از لانه زنبور یا همان کندو نیز استفاده‌های فراوانی می‌شود.

 

تشخیص عسل طبیعی

عسل به مرور زمان و با تغییر دما، سفت می شود. در این شرایط از نظر ظاهری و فیزیکی سه تغییر می کند که عبارتند از :

• حالت عسل از مایع به نیمه جامد و یا جامد تغییر می کند.
• رنگ عسل که همیشه قرمز یا زرد یا نارنجی است به رنگ سفید تغییر می کند.
• عسل از حالت شفاف و زلال بودن تغییر می کند و کدر و مات می شود.

عده ای از خریداران با سفت شدن عسل، تصور می کنند که عسل تقلبی است. برعکسِ این گروه، عده ای دیگر از خریداران، این سفت شدن عسل را نشانه خالص و مرغوب بودن آن می دانند. حال سوال این است که حق با کدام گروه است و سفت شدن عسل نشانه خالص بودن عسل است یا نشانه تقلبی بودن عسل؟ (رس بستن و شکرک زدن)

دو نوع سفت شدن عسل

در واقع دو نوع سفت شدن داریم که یکی از آنها نشان میدهد که عسل طبیعی و مرغوب است و نوع دوم نشان دهنده تقلبی بودن عسل است.

بنابراین باید دو نوع سفت شدن عسل را بشناسیم.

نوعی از سفت شدن به رُس بستن عسل معروف است و این نوع سفتی نشانه ی طبیعی و مرغوب بودن آن است.

درمقابل نوع دیگری از سفت شدن وجود دارد که به شکرک زدن معروف است که این حالت نشانه تقلبی بودن عسل است.

 رس بستن و فرق آن با شکرک زدن عسل

رُس بستن عسل

۱- رُس بستن از ته ظرف آغاز می شود و کم کم همه ی ظرف را در بر می گیرد.در این حالت تمام عسل رُس می بندد و سفت می شود گویی رسوب مواد قندی در آن رخ داده است.

بنابر این اگر سفت شدن از پایین ظرف شروع شود و منظره ای شبیه ته نشین شدن مواد قندی آن ایجاد گردد،

این عسل طبیعی و مرغوب است.

۲- وقتی عسل رس می بندد دانه های بلوری موجود در آن خیلی ریز و کوچک است و زیر زبان و یا بین انگشتان احساس نمی شود.

عسل که رُس می بندد مانند کره ی  جامد است ولی شکری در آن وجود ندارد.

۳- اگر ظرف محتوی عسل را در آب ولرم بگذاریم و پس از چند ساعت عسل به حالت اول بر‌گردد و مثل روز اول مایع ‌شود رُس بسته است و طبیعی و مرغوب است.

۴- وقتی عسل رُس می بندد به محض ورود به دهان آب میشود که نشان دهنده ی طبیعی و مرغوب بودن آن است.

۵- اگر نوک یک قاشق را بر روی سطح یک عسل رُسی ،بکشید به راحتی برش می خورد و دربرابر قاشق مقاومت نمی کند. این عسل مرغوب و طبیعی است.

بهتر است بدانید:عسل رس

شکرک زدن عسل

۱-  شکرک زدن از بالای ظرف آغاز می شود و چنانچه سفت شدن از بالای ظرف شروع شود عسل تقلبی و مصنوعی است .

۲- در عسل شکرکی دانه های شکر بین دو انگشت یا بر روی زبان احساس می شود و صدایی مانند خردشدن شکر ایجاد میکند.

۳- اگر ظرف محتوی عسل را در آب ولرم بگذاریم و تغییری نکند عسل شکرکی است و تقلبی و مصنوعی می باشد .

۴- عسلی که شکرکی است نیاز به جویدن دارد ، به دندان می چسبد و به سختی با بزاق مخلوط می‌شود.

۵- قاشق در عسل شکرکی به سختی حرکت می کند که نشان دهنده ی تقلبی بودن عسل است.

چرا عسل رُس می بندد؟

سفت شدن عسل به دلیل «کریستالیزاسیون» یا «بلورین شدن»  رخ میدهد و دلیل آن هم میزان بالای

ترکیبات قندی آن است که بیش از ۸۰%  عسل طبیعی را تشکیل می دهد و حدود ۲۰% باقیمانده آب است.

به همین دلیل حالت اصلی عسل جامد است و به محض اینکه شرایط آماده گردد به این شکل تبدیل میشود.

همه عسل های خالص و مرغوب رُس می بندند، ولی مدت زمان لازم برای رُس بستن عسل های مختلف با هم متفاوت است و بستگی به عوامل محیطی (رطوبت ، دما، نوع گل) و ترکیبات عسل (میزان مواد قندی ، آنزیم دیاستاز) دارد.

با آگاهی از رُس بستن عسل و فرق آن با شکرک میتوانیم انتخاب مطمئن تری داشته باشیم.

بیشتر بدانید:فروش عسل طبیعی